Chocolate Indulgence Cake

Salam semua...nak cerita pasal kek lagi lah hehe....

Ni kisah kek yang fast seller kalau kat Secret Recipe....apa lagi kalau bukan Chocolate Indulgence!

Ha, dah terbayang la tu...sedap kan...hehe....

First time buat kek ni di Brisbane bila erk, lebih kurang hujung bulan Oktober 2013.... memang tak comey la, comot momot...tapi rasa memang sedap! Waktu tu saya pakai cheese and chocolate mousse...yang bestnya resepi tu langsung tak guna telur.... kek pulak, saya buat kek coklat lembap...nanti saya cari balik kat mana resepi tu and share yer!

Baru-baru ni ada seorang sahabat di sini yang minta buatkan kek ni tapi dia nak white chocolate mousse and dark chocolate mousse.... teringin nak makan katanya...

Kalau ikutkan memang malas sebab kek ni leceh sikit nak membuatnya, banyak steps...tapi sebab kawan minta buatkan...tak sampai hati la nak tolak kan... lagipun ok jugak, dapat try resepi baru....:)

Untuk kek ni saya guna kek coklat chiffon.... kek chiffon ni lebih ringan dan  gebu...jadi nak potong kena berhati-hati....

Herm resepi kek ni saya ambil dari blog favourite saya lah, kat sini..... Jom lah kita tengok....

Resepi asal Puteri Manja

CHOCOLATE CHIFFON
BAHAN A
30gm serbuk koko (larutkan dgn 120ml air suam)
4 biji kuning telur (telur diasing putih dan kuning)
100gm gula kastor
130gm tepung naik sendiri
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp soda bicarbonate
60ml mentega (dicairkan)/minyak jagung
1 tsp esen vanila

BAHAN B
4 biji putih telur
60gm gula kastor
1/4 tsp cream of tartar

CARA-CARA

1.      Panaskan oven pada suhu 180c. satukan bahan a dan pukul hingga kembang menggunakan high speed.

2.      Di dalam mangkuk lain pukul bahan B (putih telur) hingga kental guna high speed.

3.      Satukan bahan a ke dalam bahan B secara kaup balik. tuang ke dalam loyang 9" dan bakar selama 40 minit atau hingga masak.

4.      Angkat dari loyang dan telengkupkan kek di atas redai biarkan betul-betul sejuk baru di potong kepada 4 lapisan (saya guna leveller)

FILLING : MOUSSE COKLAT HITAM
200gm chocolate masakan hitam
2 kuning telur (di pukul dahulu)
2 putih telur (di putar hingga kembang)
60gm gula kastor
1/2 tbsp mentega
250ml anchor whipping cream (tawar) - di pukul hingga pekat - saya guna thickened cream
1 1/2 tbsp gelatin
50ml air (saya lebihkan sedikit sehingga tenggelam gelatin)
(simpan sedikit adunan untuk di sapu tipis kepada kek - saya simpan setengah dari adunan)

FILLING : MOUSSE COKLAT PUTIH (yg ni kena buat sehari utk simpan semalaman)
200gm coklat masakan putih
100ml susu segar uht
2 kuning telur (di pukul dahulu)
2 putih telur (di putar hingga kembang)
60gm gula kastor
250ml anchor whipping cream (tawar) - di pukul hingga pekat
2 tbsp gelatin
50ml air (saya lebihkan sedikit sehingga tenggelam gelatin)

TOPPING COKLAT GANACHE
150ml anchor whipping cream (tawar)
350gm coklat masakan hitam
1 tbsp mentega cair
(masak secara double boiler, panaskan whipping cream hingga berbuih di tepi periuk, masukkan coklat dan mentega, kacau hingga cair dan tuang ke atas kek)

*** hiasan : untuk piping coklat ganache di atas kek, sejukkan dahulu coklat di dalam peti sejuk selama 4 jam. keluarkan dari peti sejuk dan kacau dengan hand whisk hingga rata, masukkan ke dalam piping bag dengan nozzle pilihan dan pipe di atas kek atau di tepinya. setelah siap masukkan kembali kek yang di hias dengan coklat ke dalam peti sejuk.

*** untuk mendapatkan coklat ganache yang lebih keras tambahkan sukatan coklat masakan lagi banyak lagi pekat teksturnya dan sesuai untuk membuat bunga atau border.

CARA-CARA :

MOUSSE COKLAT HITAM
1. rendam gelatin dgn air sehingga kembang. cairkan secara double boiler hingga gelatin larut. ketepikan
2. cairkan coklat masakan secara double boiler, masukkan kuning telur ke dalam adunan coklat cair diikuti mentega dan gelatin cair, gaul hingga sebati. angkat.
3. di dalam mangkuk lain, putar putih telur dan gula hingga kembang, kaup balik ke dalam adunan coklat yang masih panas kemudian masukkan whipping cream yang diputar, gaul hingga rata.
***simpan dlm peti sejuk 1 jam

MOUSSE COKLAT PUTIH
1. rendam gelatin dan air sehingga kembang. cairkan secara double boiler hingga gelatin larut. ketepikan.
2. cairkan coklat masakan putih secara double boiler, masukkan kuning telur ke dalam adunan coklat cair diikuti gelatin cair, gaul hingga sebati. angkat.
3. di dalam mangkuk lain, putar putih telur dan gula hingga kembang, kaup balik ke dalam adunan coklat yang masih panas kemudian masukkan susu cair dan whipping cream yang diputar. gaul hingga rata.
4. masukkan mousse ke dalam peti sejuk selama 4 jam sehingga beku. kemudian keluarkan dan pukul dengan whisk menggunakan high speed hingga pekat dan bertanduk. seeloknya mousse coklat putih di buat sehari lebih awal dan di simpan di dalam peti sejuk. apabila hendak di gunakan, whisk semula hingga kembang baru di sapu ke atas kek.

CARA-CARA :
1. potong chiffon kek kepada 4 lapisan.
2. lapisan pertama : letak kek ke dalam loyang 9" (loose base tin). tuang mousse coklat putih di atasnya dan ratakan.
3. lapisan kedua : letak kek di atas lapisan pertama, tuang mousse coklat hitam di atasnya dan ratakan.
4. lapisan ketiga : letak kek di atas lapisan kedua, tuang baki mousse coklat putih dan ratakan.
5. untuk lapisan terakhir, letak kek di atas lapisan ketiga dan simpan di dalam peti sejuk semalaman.
6. keluarkan kek dari acuan, sapu tipis dengan mousse coklat hitam keseluruh kek dan simpan sekejap di dalam peti sejuk hingga beku.
7. letak cake di atas wire rack dan tuang topping coklat ganache, biar coklat mengeras baru di hias.
8. potong menggunakan pisau yang direndam di dalam air panas, lap dan potong kek.

Selamat mencuba!