Kek Lumut Sarawak

Assalamualaikum wbt

Salam Sejahtera...

Alhamdulillah hari ini diberi kesempatan oleh Allah untuk berkumpul bersama sahabat-sahabat yang disayangi di Brisbane ini untuk kesekian kalinya... Memang kami empat keluarga sering berkumpul di hujung minggu untuk bersama berkongsi kisah pengajian dan kehidupan di sumi ratu ini...Biasanya kami akan sediakan makanan untuk dimakan bersama. Tetapi hari ini ada sedikit kelainan.....Istimewa dari biasa....Seronok rasanya dapat bersama makan-makan, mendengar tazkirah dan membaca surah yassin di rumah sewaan kami...

Kak Dina menyediakan menu utama nasi hujan panas, daging hitam resepi istimewa Dipol (Dina+Sepol), acar buah, dan salad sayuran. Sementara Amalina yang akan pulang ke Malaysia dalam masa tiga hari lagi menyediakan nasi putih dan kari kepala ikan. Asma pula menyediakan sambal belacan dan laksa. Saya sebagai tuan rumah tidak dibenarkan menyediakan apa-apa menu kecuali manisan.... :) 

Fikir punya fikir, di saat-saat akhir saya buat keputusan untuk sediakan kek lumut Sarawak...

Sebenarnya dah beberapa minggu juga saya simpan hasrat nak mencuba resepi kek lumut ni setelah terlihat gambar yang mengancam di dapur Dayang....

Nampak gebu, lembap dan menarik kejadian kek lumut ni, memang macam lumut!

Memang betul sedap kek ni. Cuma masa mengukusnya memang lama...3 hingga 4 jam!

Tapi bila dah masak, buka jer aluminium foil...semerbak bau horlicks....masyaAllah harumnya...kalau tambah nestum mesti lagi harum...

Okay, cerita panjang lebar pun tak guna....apa kata cuba sendiri...baru tau kesedapannya..

KEK LUMUT SARAWAK

Sumber: Dapurku Sayang

(Saya buat separuh dari adunan saja untuk loyang bulat 7x3 inci)

Bahan-bahan:

• 10 biji telur gred A
• 450g mentega berkualiti tinggi (Golden Churn, Anchor, SCS)
• 3/4 cawan gula kastor 
• 2 cawan nestum (dikisar halus) - saya tak letak sebab tak ada
• 1 cawan serbuk almond
• 1 cawan serbuk horlicks - saya gandakan untuk gantikan nestum
• 1 cawan tepung hongkong/gandum (diayak) -saya gandakan untuk gantikan nestum
• 2 sudu kecil esen vanilla
• 1 botol besar (60 ml) pes pandan cap Kopoe-Kopoe ( pewarna dan perisa pandan yang lain pun boleh)
• 1 cawan susu pekat manis

Cara-cara:

• Sediakan pengukus. Didihkan air. Griskan loyang dengan mentega dan taburkan dengan sedikit  tepung (alaskan loyang dengan kertas minyak jika suka) 
• Pukul mentega bersama gula halus dan esen vanilla hingga kembang dan berkrim. Gunakan kelajuan maksima. 
• Masukkan telur sebiji dan pukul hingga sebati (guna speed perlahan). Kemudian, masukkan lagi sebiji telur dan pukul lagi. Ulangi proses ini sehingga habis. 

• Masukkan susu pekat dan pes pandan. Putar sebati. 
• Masukkan tepung sedikit demi sedikit diselangselikan dengan horlicks, serbuk almond dan nestum. Kacau sebati. 
• Tuangkan adunan ke dalam loyang dan tutupkan dengan kertas foil yang sudah disapukan sedikit butter (supaya permukaan kek tak melekat pada kertas foil). 
• Kukuskan selama 4 jam - saya kukus 3.5 jam. (tambah air panas jika hampir kering) 
• Setelah masak, sejukkan terlebih dahulu sebelum dipotong

 Selamat mencuba!

 InsyaAllah, saya pun nak buat lagi kek ni sebab memang saya suka :)

Saya tengok suami dan anak-anak pun berulang-ulang makan. Kawan-kawan yang makan tadi pun kata sedap! 

Toasted coconut and blueberry muffins

Assalamualaikum wbt...

Salam sejahtera dan selamat berhujung minggu...

Pejam celik pejam celik, dah nak habis tahun 2014 kan... Cepat sungguh masa berlalu.... 

Sekarang ni di Brisbane musim panas. Suhu sekitar 31-35 darjah celcius. Allah, memang berbahang.

Tambahan pula unit yang kami sewa ni tiada alat penghawa dingin. Kesian anak-anak. Berpeluh-peluh. 

Sekarang kami sedang berkira-kira untuk berpindah rumah. Bukan sebab tiada alat penghawa dingin tetapi sebab tuan rumah sedang dalam proses untuk menjual rumah yang kami sewa ni. Sebabnya tidak pula kami ketahui. Pemilik unit ini Eliza namanya. Melihat dari rupa fizikalnya, saya kira dia dari Filipina. Saya mungkin silap.... 

Okaylah, cukup cerita pasal rumah sewa. Jom kita intai-intai resepi muffin ni yang saya jumpa di dapur For the Love of Cooking. Muffins ni saya buat pagi tadi sementara menunggu suami pulang dari membeli barang-barang keperluan di Inala. Kebetulan ada blueberries yang saya beli semalam di kedai buah-buahan dan sayur-sayuran berhampiran Restoran Shalom. Resepinya ringkas dan mudah. Jom kita!

TOASTED COCONUT AND BLUEBERRY MUFFINS

Source: For the Love of Cooking

Ingredients:

1 1/2 cups of white flour

1/2 cup of whole wheat flour (I used 2 cups of plain flour)
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 cup sugar
1/2 cup sweetened coconut, toasted
1/2 cup of sweetened coconut
1 egg, beaten
4 tablespoons butter, melted and slightly cooled
1 cup milk
1 tsp vanilla extract
1 1/2 cups fresh blueberries (divided)

 

Directions:

Preheat oven to 400 degrees and coat a 12 cup muffin tin with cooking spray.
Toast the coconut. Place the coconut in a thin layer on a baking sheet. Place into the oven and watch very carefully so it doesn't burn. Toss to brown evenly. Remove from the oven and let it cool.
Combine flours, baking powder, salt, and sugar together in a large bowl. Add the toasted coconut and combine.
Using an immersion blender (I used hand whisk), mix together the egg, butter, milk, and vanilla until well combined. Slowly pour the dry ingredients into the wet ingredients and mix well. Fold in most of the blueberries gently into the muffin batter.
Divide the batter among muffin cups. Sprinkle the (un-toasted) coconut evenly over the top of each muffin followed by the remaining blueberries.
Bake for 18-20 minutes or until a tester inserted into the center of a muffin comes out clean. Cool for a few minutes in the muffin tin then remove from the tin and let them cool on a cooling rack. Enjoy.

Devil's food chocolate cake for AQIEF's birthday

Assalamualaikum wbt....Salam sejahtera

Alhamdulillah..Allah masih panjangkan umur kita hari ini...

Hari ini saya nak kongsi resepi chocolate cake yang saya buat lebih kurang empat  bulan lalu sempena hari jadi Aqief yang kedua. Taktaulah kenapa, lama sungguh dok peram resepi ni...Allah tak izinkan lah tu kan.

Sebenarnya suami saya pun dah lama minta buatkan kek ni sekali lagi... insyaAllah akan diusahakan dalam masa terdekat... harap-harap cik abang dapat bersabar.... hehe

DEVIL'S FOOD CHOCOLATE CAKE
By: Shelly Kaldunski book on Cupcakes
Rujukan :Azlita Masam Manis

Bahan Kek Coklat
2 cawan tepung gandum
1 / 2 cawan cocoa powder
1 1/2 sudu kecil soda bikarbonat
1 / 2 sudu kecil garam
1 / 2 cawan gula pasir
1 / 2 brown sugar
125 gm mentega
2 biji telur gred A
2 sudu kecil vanila ekstrak
1/2 cawan buttermilk-(buat sendiri guna 1/2 cawan susu ditambah dengan 1 sudu kecil cuka dan rehatkan selama 10 minit).
1 cawan air suam


Panaskan oven pada suhu 170C
Sediakan loyang ukuran 9 inc.
Alas dngn kertas minyak dan sapu butter di sekelilingnya.

Ayak tepung, cocoa powder, soda bikarbonat, garam, dan ketepikan.
Pukul mentega dengan gula sampai ringan dan mengembang, tambah telur.
Bila semuanya sudah sebati masukkan bahan-bahan  kering(tepung, cocoa powder) bergantian dengan bahan2 cecair (buttermilk+air suam) dalam tiga bahagian.
Terakhir masukkan vanila ekstrak.
Bakar selama sekitar 30 minit atau hingga masak.

Cream Cheese Frosting
125gm Philadelphia cream cheese
60gm mentega
1/2 cawan gula aising
1 sudu teh vanila ekstrak
1 sudu teh jus daripada lemon
1 sudu teh paste lemon ~ Kak Azlita tambah (saya tak letak)

Pukul cream cheese dan mentega sampai creamy saja, tambahkan gula aising dan jus lemon.

Chocolate Ganache
100ml double cream/ whipping cream
250gm coklat gelap dicincang halus
sedikit garam ~ kak Azlita tak letak
1 sudu besar golden syrup ~ kak Azlita tambah
1 sudu teh paste vanila ~ kak Azlita tambah

Double boil cream jangan sampai mendidih,tambah coklat & sedikit garam, kacau rata. Bila semua sudah cai, angkat dan sejukkan.

Melapis Kek
Tunggu kek benar-benar sejuk
Tuangkan cream cheese frosting atas kek dan ratakan. (Boleh juga masukkan dalam piping bag dan paipkan atas kek)
Simpan dalam peti ais sebentar hingga cream cheese mengeras dalam 20 ~ 30 minit
Tuangkan ganache coklat ke atasnya.
Hiaskan kek mengikut kreativiti.
Simpan semula kek dalam peti ais hingga ganache mengeras.

Untuk memotong kek yang menggunakan cream cheese.
Celupkan mata pisau dalam air panas atau boleh juga panaskan mata pisau atas  dapur.
Lap mata pisau dan potong.

Selamat mencuba!

Amanda's wedding cake

Lebih kurang sebulan yang lalu, seorang sahabat yang sama-sama melanjutkan pelajaran di UQ, Khairatun Najwa menghantar pesanan kepada saya...bertanyakan samada saya boleh menyediakan sebiji rainbow kek untuk dihadiahkan kepada seorang rakannya dari Indonesia yang akan mendirikan rumahtangga pada 13 Disember 2014. Dengan berat hati saya terpaksa menolak kerana kesibukan tugas tetapi akhirnya saya bersetuju untuk menyediakan kek yang lebih ringkas.... iaitu kek coklat... Inilah hasilnya... wedding cake pertama saya yang tak seberapa...

Perasaan gusar menguasai diri setelah kek ini siap dihasilkan. Takut kalau-kalau si pengantin tidak berpuas hati. Tetapi alhamdulillah...feedback yang saya dapat sangat positif... Terima kasih Najwa... dan selamat pengantin baru Amanda!

Selain kek utama, Najwa juga minta saya sediakan 50 biji cupcakes coklat....

Terima kasih sekali lagi kepada Najwa dan Amanda....

Semoga Amanda dan suami Romi, berbahagia hingga ke akhir hayat...

Oreo cupcakes with oreo cream cheese

Alhamdulillah...

Pejam celik pejam celik dah hampir setahun berlalu. Baru semalam rasanya kami hantar Aqiel ke Ironside State School pada hari pertama (tanggal 28 Januari 2014). Hari Khamis lepas, pihak sekolah menganjurkan konsert akhir tahun untuk para pelajar Prep. Sebaik tamat konsert, ada jamuan makan tengahari secara 'pot luck' dalam kelas Prep masing-masing. Untuk jamuan itu, saya sediakan oreo cupcakes dengan oreo cream cheese...

Cupcakes ni memang sangat senang dan mudah untuk disediakan. Kalau untuk majlis hari jadi atau apa-apa majlis untuk kanak-kanak memang sesuai. Pertama, mudah... semua bahan masuk dalam bowl dan on mixer selama 2 minit... masukkan oreo. Bakar. Siap! Kedua, sedap. Kanak-kanak biasanya memang sukakan oreo. Jadi, selalunya memang mereka akan sukakan cupcakes ini insyaAllah. Tambahan lagi kalau nampak ada oreo tercacak atas cupcakes tu. Memang berebut lah jawabnya. Tambahan pula rasa cupcakes ini tidak berat. Sedang elok saja.....

Saya gunakan resepi ynag sama seperti yang pernah saya gunakan sebelum ini di sini
Kalau dah tak ingat, saya copy paste sekali lagi yer....

Oreo cupcakes

Resepi asal: Rima

Bahan-bahan:

250 gm mentega
1 cawan gula
2 cawan tepung naik sendiri (diayak)
1 sudu teh baking powder (diayak bersama tepung)
4 biji telur
1 sudu teh esen vanila
8-10 keping oreo (dikisar bersama krimnya - saya guna food processor)

Cara-cara:

Masukkan kesemua bahan kecuali oreo ke dalam mangkuk. Pukul dengan kelajuan sederhana selama dua minit. Jangan terlebih pukul pula yer! Masukkan oreo yang telah dikisar tadi. Kaup balik dengan spatula.
Sedia untuk dipaipkan (atau disudukan) ke dalam paper cups. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu lebih kurang 170 darjah celcius selama 15 minit atau sehingga masak. Macam biasa, cucuk lidi ke dalam kek. Jika lidi keluar bersih, maknanya kek kita telah masak sempurna.

Oreo cream cheese frosting

250 gm cream cheese (suhu bilik)
100 gm mentega (lembut)
160 gm gula icing
1 sudu teh air perahan lemon (jika suka)
2-3 keping oreo (dikisar bersama krimnya)

Pukul cream cheese dan mentega sehingga sebati dengan kelajuan tinggi.
Masukkan gula icing. Pukul pada kelajuan perlahan sehingga sebati.
Masukkan air perahan lemon dan pukul sebentar lagi.Akhir sekali, masukkan oreo yang telah dikisar. Gaul sehingga licin dan sebati.
Sedia untuk digunakan.

 

Pandan Cupcakes Cheese Leleh

Assalamualaikum dan selamat pagi!

Mudah-mudahan kita semua sentiasa berada dibawah limpahan rahmat Allah swt...

Di Brisbane sekarang jam 10.30 pagi tapi kedaan sebenar seolah-olah jam 12.30 tengahari di Malaysia.. Walaupun waktu Brisbane dan Malaysia hanya berbeza dua jam tetapi kalau mengikut kedaan sebenar (bagi pendapat saya) perbezaan waktu adalah empat jam...

Ingat lagi tak cerita pasal kek pandan chiffon dengan cheese leleh kat sini? Hujung minggu lepas saya buat lagi kek ni untuk dua orang sahabat di sini yang memang peminat tegar kek ni.. Saya buat lebih untuk anak-anak sekali. Tapi kali ini saya buat dalam bentuk cupcakes :)

Bukan main suka Aqiel dengan Aleesya makan. Berbaloi rasa penat lelah menyediakan cupcakes ni untuk mereka.

Jom kita recall resepi kek ni sekali lagi!

KEK CHIFFON PANDAN 

Bahan A:

7 biji kuning telur
75 g santan pekat
Perisa pandan (saya menggunakan pandan extrac yang pekat)
150 g gandum
1tsp baking powder
95g gula caster (saya hanya gunakan 50g gula caster)
1tsp garam
83 g minyak sayuran

Bahan B:

7 biji putih telur
100 g gula caster (saya hanya guna 80gm gula)
1 tsp cream of tartar

Cara-cara:

1. Panaskan oven 160 degree celcius
2. Campurkan kuning telur, santan pekat dan pandan extrac kedalam bekas.
3. Ayak tepung, baking powder dan garam.
4.Masukkan tepung dan gula kedalam bekas berisi kuning telur tadi.
5. Tambahkan minyak kedalam bekas. Kacau dengan gunakan whisker sehingga semua sebati dan gula hancur.
6. Dalam bekas berasingan, pukul putih telur dengan mixer sehingga bertanduk (Cara memukul telur putih adalah guna mixer kelajauan paling laju, Pukul telur putih dahulu sehingga berbuih, kemudian masukkan cream of tartar. Dan masukkan gula sedikit demi sedikit. Pukul putih telur sehingga kental. Cara hendak memastikan adakah adunan putih telur telah kental atau tidak, adalah dengan menterbalikkan bekas, jika adunan tidak jatuh  maka putih telur telah kental)
7. Bahagikan secara kasar adunan putih telur tadi kepada 3 bahagian, masukkan satu persatu bahagian dalam adunan kuning telur. Gaul dengan menggunakan spatula atau sudip kayu. Kaedah menggaul putih telur kedalam adunan kuning telur adalah seperti melipat (fold) adunan terebut. Jangan overdo, dikhuatiri adunan akan kurang gebu.
8. Masukkan adunan kedalam loyang. Loyang terlebih dahulu dilapik baking paper atau disapu minyak.
9. Bakar selama 45 minit atau sehingga masak.
10. Sesudah kek masak, terus terbalikkan loyang kek ke atas redai kek. Ini adalah untuk memastikan kek tidak turun.
11. Keluarkan kek daripada loyang dan sejukkan.

CHEESE LELEH

250 cream cheese

120 g unsalted butter (saya tak letak)

50 g heavy cream

120 g susu pekat manis

Parutan keju cheddar

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk pengadun.

2. Pukul dengan mixer sehingga sebati.

3. Cheese topping sedia untuk dilepa pada kek.

4. Tabur parutan keju cheddarsecukupnya.

 

Apam balik cheese chocolate

Assalamualaikum..
Alhamdulillah, cuaca di Brisbane kembali tenang selepas ribut hujan batu (hailstorm) melanda pada petang Khamis (27 November 2014) kira-kira jam 4.30 petang. Allahuakbar, memang menakutkan! Tak pernah kami melihat sendiri ribut yang dahsyat begitu...
Akhbar tempatan melaporkan setakat hari Selasa lepas (4 hari selepas kejadian), jumlah tuntutan insurans mencecah $200 juta. Jumlah tuntutan dijangkakan mungkin meningkat kepada $500 juta.

Di saat menyaksikan ribut itu, terlintas di hati kecil saya, bagaimana keadaannya saat malaikat Israfil meniup sangkakala... bumi bergoncang... gunung menjadi debu.... masyaAllah.... Sedikit gambaran tentang hari kiamat yang diceritakan oleh Allah di dalam al-Quran:

Al-Qaari’ah

1- Hari yang menggemparkan, 2- Apa dia hari yang menggemparkan itu? 3- Dan apa jalannya engkau dapat mengetahui kedahsyatan hari yang menggemparkan itu?4- Hari itu ialah (hari kiamat), hari manusia menjadi seperti kelkatu yang terbang berkeliaran, 5- Dan gunung-ganang menjadi seperti bulu yang dibusar berterbangan. (Al Qaari’ah 1-5)

Al-Zalzalah

1- Apabila bumi digegarkan dengan gegaran yang sedahsyat-dahsyatnya, 2- Serta bumi itu mengeluarkan segala isinya, 3- Dan berkatalah manusia (dengan perasaan gerun); "Apa yang sudah terjadi kepada bumi?" , 4- Pada hari itu bumipun menceritakan khabar beritanya: 5- Bahawa Tuhanmu telah memerintahnya (berlaku demikian). (Al Zalzalah 1-5)

Al-Infitar

1- Apabila langit terbelah, 2- Dan apabila bintang-bintang gugur bertaburan, 3- Dan apabila lautan pecah bercampur-baur; ( Al Infitar 1-3)

At-Takwir

1- Apabila matahari dilingkari cahayanya (dan hilang lenyap); 2- Dan apabila bintang-bintang gugur berselerak; 3- Dan apabila gunung-ganang di terbangkan ke angkasa (setelah dihancurkan menjadi debu); 4- Dan apabila unta-unta yang bunting terbiar; 5- Dan apabila binatang-binatang liar dihimpunkan; 6- Dan apabila lautan meluap-luap bercampur-baur (At Takwir 1-6)

SubhanaAllah... meremang bulu roma bila membaca peringatan serta amaran Allah tentang dahsyatnya hari kiamat. Semoga kita semua berada dalam golongan yang diterima taubat disisi Allah..insyaAllah..

Sebenarnya entri kali ini saya nak kongsi satu lagi resepi hasil dari ubahsuai resepi conventional. Biasa kita makan apam balik inti jagung manis dan kacang kan. Kali ini apa kata kita cuba apam balik yang lain sikit dari biasa? Haaaa.... ni dia, apam balik cheese dan chocolate rice!!!! Nyum....nyum!

APAM BALIK CHEESE DAN CHOCOLATE RICE

Bancuhan tepung
Resepi asal: Koleksi Dapur Ampang Ummies

Bahan-bahan:
2 Cwn tpg gandum.
1 1/2 Cwn air.
1/3 Cwn gula.
2 bj telur.
1 sudu teh baking powder.
1 sudu teh yis mauripan.
2 sudu besar minyak masak.
Secubit garam.
Sedikit pewarna kuning telur

Cara-cara:
Kisar telur dan gula hingga kembang (guna pengisar atau blender).
Masukan baking powder, yis ,minyak dan garam. Kisar lagi.
Masukan air, kisar lagi.
Masukan tepung, kisar lg.
Masukan pewarna kuning, kisar lagi.
Perap selama 1 hingga 2 jam (saya perap 15 minit sahaja untuk kali ini. Rasanya kualiti bancuhan tidak terjejas).
Guna kuali non-stick, tak perlu letak minyak.
Tuang lebih kurang 3 senduk tepung dan ratakan untuk mendapatkan bentuk bulat.
Boleh juga buat dalam saiz yang lebih kecil jika suka.
Guna api perlahan. Biarkan sehingga tepung agak keperangan. Boleh diangkat (tak perlu dibalikkan).

Bahan-bahan inti:
Keju cheddar yang diparut.
Chocolate rice secukupnya.
Susu pekat manis.
Mentega.

Cara-cara:
Inti untuk apam balik ditabur SELEPAS tepung kita siap diangkat tau, bukan semasa dalam pan seperti kebiasaannya.
Mula-mula tabur keju cheddar. Kemudian tabur chocolate rice. Tuang susu pekat manis rata-rata mengikut tahap kemanisan yang anda gemari.
Kemudian lipat apam balik kepada dua.
Akhir sekali, sapu mentega di bahagian luar apam balik.
Boleh dipotong dan dihidangkan!

Cheese and mushroom macaroni

Salah satu menu yang anak-anak saya sangat suka adalah makaroni keju....
Seingat saya, pertama kali saya menjamah menu ini di Pullman Putrajaya ketika terlibat dalam satu konferens anjuran Fakulti Perakaunan, UiTM Shah Alam.... memang ringkas tetapi sedap
Sewaktu makan-makan bersama rakan-rakan sejawat yang lain ketika itu, seorang rakan berkongsi resepi menu yang mudah ini....

Tapi resepi saya ni dah banyak derhaka dari resepi asal. Tak salah kan... janji sedap!

CHEESE AND MUSHROOM MACARONI
Bahan-bahan:
1 cawan macaroni
2 kuntum cendawan (ikut suka nak cendawan apa)
1 ulas bawang putih dicincang
1/2 cawan krim sup cendawan (saya guna Campbell)
1/2 cawan susu segar (boleh lebih atau kurangkan bergantung kepada banyaknya kuah yang dikehendaki)
Sedikit keju cheddar dan mozarella (diparut)
Butter untuk menumis
Serbuk oregano
Herba Itali (optional)
Gula

Cara-cara:
Panaskan butter untuk menumis. Masukkan bawang putih. Biar sehingga naik bau.
Masukkan krim sup cendawan. Kacau dan tunggu sehingga agak panas, tak perlu mendidih.
Masukkan cendawan. Biar sehingga sedikit layu.
Masukkan susu segar dan keju. Kacau sehingga keju agak mencair. Masukkan makaroni.
Perasakan dengan sedikit gula. Tak perlu letak garam kerana krim sup cendawan dah masin.
Bila keju sudah betul-betul mencair dan sebati dengan makaroni dan semua bahan-bahan lain, tutup api. Taburkan serbuk oregano dan herba Itali.
Sedia untuk dihidangkan.

Sup tulang Chef Amer

Assalamualaikum..
Alhamdulillah hari ni Allah bagi kesempatan menghadiri kuliah feqh wanita yang dianjurkan oleh Halaqah Kebajikan Islam Brisbane (HAKIM) dan disampaikan sahabat baik saya di sini, Ustazah Asma Harun..
Banyak yang dapat dipelajari tetapi nyata lebih banyak lagi yang perlu dipelajari..

Ustazah Asma ni tauke sup tulang di sini sebab dia biasa jual bihun sup. Sup tulang beliau memang sedap, masyaAllah! Semasa kunjungan Prof Kamil dan keluarga ke rumah beliau bulan Ogos yang lalu pun, menu sup tulang lah yang disediakan. Memang mendapat pujian semua....

Minggu lepas, saya mencuba menyediakan sup tulang sendiri... bukan apa, asyik order dari Asma saja selalu... nampak gayanya nak kena belajar masak sendiri juga...
Macam biasa, saya terus jenguk ke dapur Kak Azlita untuk cari resepi sup ni... mudah-mudahan segala pelaburan Kak Ita dalam bentuk tenaga, masa, dan harta untuk berkongsi resepi di blognya diterima sebagai ilmu bermanfaat yang insyaAllah berterusan ganjaranya dari Allah...

Resepi sup tulang ni dari Chef Amer...tapi dikongsi oleh Kak Ita di sini.
Sedap ke tak sup ni? Menjilat jari you!!!!! Seriously sedap... Aqief yang 2 tahun tu pun asyik minta "sup, sup..."

SUP TULANG JANGAN PANDANG BELAKANG 
Bahan-bahan:
1 kg tulang lembu ~ cuci bersih....rebus dahulu tulang hingga empuk. Masa merebus tulang jika ada lemak atau buih kotoran tu buang. Air rebusan jangan buang sebab kita akan gunakan untuk masak kuah sup.
1kg daging (diced beef) - yang ni saya tambah sebab tulang kat sini memang licin langsung tiada daging.... nanti hirup sup saja pulak kalau tak letak daging. Saya rebus daging bersama tulang...
2 sudu besar minyak masak
1 sudu besar minyak sapi
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji pelaga
1 labu bawang besar di hiris
1 peket kecil rempah sup anggaran 2 sudu besar
air secukupnya ~ boleh guna air rebusan daging
1 batang lobak merah ~ di dadu
2 biji kentang ~ di dadu
Daun sup dan daun bawang ~ di hiris
Bawang goreng untuk tabur
Garam secukup rasa
1 sudu teh lada sulah

Bahan Kisar:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inc halia
1/2 batang lobak merah (saya guna 1 batang lobak merah bersaiz sederhana)
1 batang celery
1 batang leek

Semua bahan di atas di kisar. Bawang merah , bawang putih dan halia kisar sekali.
Lobak, celery dan leek kisar sekali
Ini bermakna ada 2 mangkuk bahan kisar berasingan yang perlu kita tumis nanti.

Panaskan minyak sapi dan minyak dalam periuk.
Tumiskan, rempah tumis ( kulit kayu manis, bunga lawang, pelaga dan cengkih) dan bawang yang telah di hiris hingga harum dan garing.
Masukkan bahan kisar ( bawang merah, bawang putih dan halia ) dan tumis lagi hingga garing dan terbit minyak.
Masukkan pula lobak merah, celery dan leek yang telah di kisar halus.
Masak lagi hingga garing.
Kemudian masukkan rempah sup. Rempah sup ni boleh campur air untuk jadikan pes.
Tumis lagi hingga rempah garing. Jika terlalu pekat boleh masukkan sedikit air.
Bila semua dah garing masukkan tulang dan air rebusan tulang. Jika kurang boleh tambah lagi air biasa. Kacau sebentar dan biarkan ia merenih. Jika gunakan tulang yang tak di rebus awal, masak hingga tulang empuk. Mungkin proses memasak menjadi lebih lama kerana nak tunggu tulang empuk.
Semasa proses merebus ni akan keluar minyak, buih-buih dan sedikit kotoran. Sendukkan dan buangkan semua kotoran, buih-buih dan minyak di permukaan sup, ini adalah kotoran dari darah dan minyak dari lemak pada tulang.
Bila daging dah empuk, masukkan lada sulah dan garam secukup rasa.
Akhir sekali masukkan kentang dan lobak yang telah di dadu kecil (saya masukkan lobak merah dan kentang bersama daging dan tulang kerana saya sukakan lobak dan kentang yang betul-betul empuk bila dimakan).
Masukkan juga daun sup dan bawang goreng.
Tutup api dan sedia di hidangkan.

Sup tulang ni kena makan dengan sup kicap, baru ngam!

SAMBAL KICAP ZAHIR TAK TERUCAP
Resepi asal: Chef Amer
Bahan-bahan:
15 biji cili padi
3 ulas bawang putih
1/2 cawan kicap ABC ita guna kicap manis
1 sudu besar sos tomato
1 sudu teh cuka makan

Satukan semua bahan dan kisar
Sedia di makan bersama sup tulang

 

Selain dari sambal kicap, saya 'up' sikit lagi dengan air asam... haaaa..... yang ni resepi keluarga mertua, turun temurun haha....

AIR ASAM MERTUA

Bahan-bahan:

Tomato

Bawang besar

Cili padi

Air asam jawa

Daun kesum

Sedikit belacan

Tomato, bawang besar, cili padi, dan daun kesum dipotong nipis.

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Gaul rata. 

Masukkan air perahan asam jawa dan belacan. Picit-picit untuk hancurkan belacan dan sebatikan semua bahan.

Siap untuk dihidangkan.

Keladi goreng yang gebu di dalam rangup di luar

Assalamualaikum.
Sarapan apa pagi tadi?
Hari ini 'pupils free day' di Brisbane ni. Maknanya, hanya cikgu dan staf lain yang akan berada di sekolah. Murid-murid semua tidak pergi ke sekolah. Tujuannya adalah untuk guru-guru dan staf-staf lain melakukan tugasan pentadbiran tanpa gangguan murid-murid.
Bila Aqiel dan Aleesya tidak ke sekolah dan ke 'kindy', mama pun tidak dibenarkan untuk ke kampus. Alahai, bila anak-anak buat permintaa begitu, hati lembut mama pun cair macam air batu....
Ditambah lagi bila papa pula meminta agar mama di rumah saja melayan anak-anak...
Demi keluarga, mama pun berkorban lah.... hehe

Jadi tengahari tadi dapatlah menjemput sahabat yang juga jiran terdekat bertandang untuk makan tengahari bersama. Entri ni bukan nak cerita pasal menu tengahari tapi sarapan pagi.

Sarapan pagi tadi ringkas tapi lazat iaitu keladi goreng....Apa-apapun resepi goreng terendam begini tak boleh makan selalu sebab sangat tinggi kolesterol.

Apa yang penting untuk menu goreng ni adalah tepungnya. Kalau rangup tepung tu biasanya sedapla jadinya... Di sini, saya nak kongsikan resepi tepung goreng yang rangup....krak...krak...bila kunyah...
Resepi hasil eksperimen, pemerhatian, dan petua orang-orang tua. Layan!

KELADI GORENG
Bahan-bahan:
Keladi secukupnya (dibuang kulit dan dipotong sederhana nipis)
Minyak untuk menggoreng terendam
100gm tepung gandum
20gm tepung beras
sedikit garam
sedikit serbuk kunyit
1 sudu besar butter (atau minyak masakan- berfungsi untuk merangupkan tepung)
1 sudu besar bijan (optional - bijan berfungsi untuk menambah lemak pada bancuhan tepung)
air secukupnya (anggaran 1/2 cawan - bancuhan tepung tidak boleh terlalu cair atau terlalu pekat)

Cara-cara:
Campurkan semua bahan di dalam mangkuk. Gaul rata sehingga licin dan tidak berbintil.
Panaskan minyak.
Masukkan keladi ke dalam tepung sedikit demi sedikit.
Bila minyak betul-betul panas, masukkan keladi sekeping demi sekeping sehingga kuali penuh.
Goreng sehingga kuning keemasan. Balikkan.
Angkat dan toskan.
Sedia untuk dihidangkan.

 

Tuna and cheese roll

Salam... resepi terakhir yang nak saya kongsikan untuk hari ini, bukan kek yer tapi tuna roll.
Saya buat tuna roll beberapa hari lepas. Memang sedap tuna roll resepi dari Mat Gebu ni. Patutlah cik mat kita selalu buat menu ni.

Memang sesuai untuk dimakan ketika pagi dan petang. Kalau bawa pergi berkelah kat tepi pantai ke, aduh memang ngam sekali!

Tuna and Cheese Roll
Sumber: Mat Gebu
(Tuna roll tanpa cheese di sini)

Bahan-bahan doh:

250 gram tepung roti (high protein flour)

50 gram gula halus @ gula kastor

1/2 camca teh garam halus

10 g susu tepung (mat guna susu "everyday")

1/4 camca teh bread improver

1/4 camca teh bread softerner

30 g telur (pecahkan 1 biji, kacau sedikit dan timbang)

6 gram instant yeast

20 gram mentega

125 ml air suam (kalau guna Breadmaker guna air biasa)

Bahan inti tuna:

1 camca besar mentega, dicairkan

1 tin tuna, ditoskan biar kering, lecek hancur

2 1/2 camca besar mayonnaise

1 biji bawang besar, dadu kecil

1 pokok daun bawang (atau daun kuchai), hiris halus, asingkan sedikit untuk hiasan

1 biji limau kasturi, perah jusnya

1/2 camca teh lada hitam yang baru dikisar, asingkan sedikit untuk hiasan

Parutan keju cheddar secukupnya

 

Cara-cara:

UNTUK DOH :- Larutkan yis dalam air suam, biar berbuih. Satukan semua bahan lain kecuali mentega, masukkan bancuhan yis dan gaul rata hingga menjadi doh. Tambah mentega dan terus menguli hingga mendapat doh yang kenyal dan anjal (kurang lebih 20 minit). Bulat2kan doh, letak dalam bekas dan balut dengan plastik bersih, biarkan 45 minit hingga naik. KAEDAH LAIN :- Satukan semua bahan2 untuk doh dalam breadmaker, pilih setting untuk "DOH" dan tekan "ON", tunggu hingga siap (selalunya BM mengambil masa 30 minit menguli dan 1 jam memerap, ikut jenis BM masing2).

UNTUK ROLL TUNA SANDWICH :- Satukan semua bahan untuk inti tuna kecuali mentega, kacau rata. Ketepikan. Keluarkan doh, tumbuk untuk membuang udara, tabur sedikit tepung pada meja kerja, dan canai menjadi 4 persegi. Sapu permukaan doh tadi dengan mentega cair rata2. Tuang inti tuna dan ratakan dan tabur juga parutan keju (tinggalkan sedikit untuk ditabur nanti). Tinggalkan sedikit ruang di hujung doh. Gulung seperti swissroll dan ketatkan. Kemas kan bahagian kiri dan kanan gulungan doh dan kerat kepada 10 bahagian sama besar. 

 

Susun dalam paper cup jenis bersiaz 4 inci. Tekan sedikit biar rata. Buat hingga siap. Perap 45 minit hingga kembang. Sapu telur (baki dari 30 g tadi), tabur baki hirisan daun bawang (mat guna daun kuchai), parutan keju cheddar dan lada hitam. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 25 minit atau hingga perang keemasan. Sejukkan atas jaringan sepenuhnya..

 

 

Kek chiffon pandan dan cheese leleh

Lagi satu kek yang saya buat hujung minggu ni selain white chocolate macademia adalah kek chiffon pandan cheese leleh.

Dah lama juga kek ni menjadi sebutan tapi ini kali saya pertama saya mencuba. Ternyata wallah! Aqiel dan Aleesya berulang-ulang makan. Patut la kek ni menjadi juara masa pertandingan pot luck kategori pencuci mulut di sini beberapa bulan dahulu. Terima kasih Dee kerana berkongsi resepi marvellous ni.

Takmau cerita banyak lah. Jom terus tengok resepinya.

Kek chiffon pandan dengan cheese leleh
Sumber: Mama Dee (Diyana Mahmud)

KEK CHIFFON PANDAN
Bahan-bahan:
Bahan A
7 biji kuning telur
75 g santan pekat
Perisa pandan (saya menggunakan pandan extrac yang pekat)
150 g gandum
1tsp baking powder
95g gula caster (saya gunakan 50g gula caster)
1tsp garam
83 g minyak sayuran

Bahan B
7 biji putih telur
100 g gula caster (saya gunakan 80gm gula caster)
1 tsp cream of tartar

Cara-cara:

1. Panaskan oven 160 darjah celcius
2. Campurkan kuning telur, santan pekat dan pandan ekstrak kedalam bekas.
3. Ayak tepung, baking powder dan garam.
4.Masukkan tepung, gula dan garam kedalam bekas berisi kuning telur tadi.
5. Tambahkan minyak kedalam bekas. Kacau dengan gunakan whisker sehingga semua sebati dan gula hancur.
6. Dalam bekas berasingan, pukul putih telur dengan mixer sehingga bertanduk (Cara memukul telur putih adalah guna mixer kelajauan paling laju, Pukul telur putih dahulu sehingga berbuih, kemudian masukkan cream of tartar. Dan masukkan gula sedikit demi sedikit. Pukul putih telur sehingga kental. Cara hendak memastikan adakah adunan putih telur telah kental atau tidak, adalah dengan menterbalikkan bekas, jika adunan tidak jatuh  maka putih telur telah kental)
7. Bahagikan secara kasar adunan putih telur tadi kepada 3 bahagian, masukkan satu persatu bahagian dalam adunan kuning telur. Gaul dengan menggunakan spatula atau sudip kayu. Kaedah menggaul putih telur kedalam adunan kuning telur adalah seperti melipat (fold) adunan terebut. Jangan overdo, dikhuatiri adunan akan kurang gebu.
8. Masukkan adunan kedalam loyang. Loyang terlebih dahulu dilapik baking paper atau disapu minyak.
9. Bakar selama 45 minit atau sehingga masak.
10. Sesudah kek masak, terus terbalikkan loyang kek ke atas redai kek. Ini adalah untuk memastikan kek tidak turun.
11. Keluarkan kek daripada loyang dan sejukkan.
 (Saya gunakan bekas kaca tahan panas. Lepas masak, saya biarkan kek di dalam bekas tersebut tanpa megeluarkannya. Kemudian saya terus tuangkan cheese leleh dan tabur keju cheddar di atas kek.)

Cheese leleh:

250 cream cheese

120 g unsalted butter (saya tak letak)

50 g heavy cream

120 g susu pekat manis

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk pengadun.

2. Pukul dengan mixer sehingga sebati.

3. Cheese topping sedia untuk dilepa pada kek.

Akhir sekali, tabur keju cheddar yang diparut.