Kek Lumut Sarawak

Assalamualaikum wbt

Salam Sejahtera...

Alhamdulillah hari ini diberi kesempatan oleh Allah untuk berkumpul bersama sahabat-sahabat yang disayangi di Brisbane ini untuk kesekian kalinya... Memang kami empat keluarga sering berkumpul di hujung minggu untuk bersama berkongsi kisah pengajian dan kehidupan di sumi ratu ini...Biasanya kami akan sediakan makanan untuk dimakan bersama. Tetapi hari ini ada sedikit kelainan.....Istimewa dari biasa....Seronok rasanya dapat bersama makan-makan, mendengar tazkirah dan membaca surah yassin di rumah sewaan kami...

Kak Dina menyediakan menu utama nasi hujan panas, daging hitam resepi istimewa Dipol (Dina+Sepol), acar buah, dan salad sayuran. Sementara Amalina yang akan pulang ke Malaysia dalam masa tiga hari lagi menyediakan nasi putih dan kari kepala ikan. Asma pula menyediakan sambal belacan dan laksa. Saya sebagai tuan rumah tidak dibenarkan menyediakan apa-apa menu kecuali manisan.... :) 

Fikir punya fikir, di saat-saat akhir saya buat keputusan untuk sediakan kek lumut Sarawak...

Sebenarnya dah beberapa minggu juga saya simpan hasrat nak mencuba resepi kek lumut ni setelah terlihat gambar yang mengancam di dapur Dayang....

Nampak gebu, lembap dan menarik kejadian kek lumut ni, memang macam lumut!

Memang betul sedap kek ni. Cuma masa mengukusnya memang lama...3 hingga 4 jam!

Tapi bila dah masak, buka jer aluminium foil...semerbak bau horlicks....masyaAllah harumnya...kalau tambah nestum mesti lagi harum...

Okay, cerita panjang lebar pun tak guna....apa kata cuba sendiri...baru tau kesedapannya..

KEK LUMUT SARAWAK

Sumber: Dapurku Sayang

(Saya buat separuh dari adunan saja untuk loyang bulat 7x3 inci)

Bahan-bahan:

• 10 biji telur gred A
• 450g mentega berkualiti tinggi (Golden Churn, Anchor, SCS)
• 3/4 cawan gula kastor 
• 2 cawan nestum (dikisar halus) - saya tak letak sebab tak ada
• 1 cawan serbuk almond
• 1 cawan serbuk horlicks - saya gandakan untuk gantikan nestum
• 1 cawan tepung hongkong/gandum (diayak) -saya gandakan untuk gantikan nestum
• 2 sudu kecil esen vanilla
• 1 botol besar (60 ml) pes pandan cap Kopoe-Kopoe ( pewarna dan perisa pandan yang lain pun boleh)
• 1 cawan susu pekat manis

Cara-cara:

• Sediakan pengukus. Didihkan air. Griskan loyang dengan mentega dan taburkan dengan sedikit  tepung (alaskan loyang dengan kertas minyak jika suka) 
• Pukul mentega bersama gula halus dan esen vanilla hingga kembang dan berkrim. Gunakan kelajuan maksima. 
• Masukkan telur sebiji dan pukul hingga sebati (guna speed perlahan). Kemudian, masukkan lagi sebiji telur dan pukul lagi. Ulangi proses ini sehingga habis. 

• Masukkan susu pekat dan pes pandan. Putar sebati. 
• Masukkan tepung sedikit demi sedikit diselangselikan dengan horlicks, serbuk almond dan nestum. Kacau sebati. 
• Tuangkan adunan ke dalam loyang dan tutupkan dengan kertas foil yang sudah disapukan sedikit butter (supaya permukaan kek tak melekat pada kertas foil). 
• Kukuskan selama 4 jam - saya kukus 3.5 jam. (tambah air panas jika hampir kering) 
• Setelah masak, sejukkan terlebih dahulu sebelum dipotong

 Selamat mencuba!

 InsyaAllah, saya pun nak buat lagi kek ni sebab memang saya suka :)

Saya tengok suami dan anak-anak pun berulang-ulang makan. Kawan-kawan yang makan tadi pun kata sedap! 

Toasted coconut and blueberry muffins

Assalamualaikum wbt...

Salam sejahtera dan selamat berhujung minggu...

Pejam celik pejam celik, dah nak habis tahun 2014 kan... Cepat sungguh masa berlalu.... 

Sekarang ni di Brisbane musim panas. Suhu sekitar 31-35 darjah celcius. Allah, memang berbahang.

Tambahan pula unit yang kami sewa ni tiada alat penghawa dingin. Kesian anak-anak. Berpeluh-peluh. 

Sekarang kami sedang berkira-kira untuk berpindah rumah. Bukan sebab tiada alat penghawa dingin tetapi sebab tuan rumah sedang dalam proses untuk menjual rumah yang kami sewa ni. Sebabnya tidak pula kami ketahui. Pemilik unit ini Eliza namanya. Melihat dari rupa fizikalnya, saya kira dia dari Filipina. Saya mungkin silap.... 

Okaylah, cukup cerita pasal rumah sewa. Jom kita intai-intai resepi muffin ni yang saya jumpa di dapur For the Love of Cooking. Muffins ni saya buat pagi tadi sementara menunggu suami pulang dari membeli barang-barang keperluan di Inala. Kebetulan ada blueberries yang saya beli semalam di kedai buah-buahan dan sayur-sayuran berhampiran Restoran Shalom. Resepinya ringkas dan mudah. Jom kita!

TOASTED COCONUT AND BLUEBERRY MUFFINS

Source: For the Love of Cooking

Ingredients:

1 1/2 cups of white flour

1/2 cup of whole wheat flour (I used 2 cups of plain flour)
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 cup sugar
1/2 cup sweetened coconut, toasted
1/2 cup of sweetened coconut
1 egg, beaten
4 tablespoons butter, melted and slightly cooled
1 cup milk
1 tsp vanilla extract
1 1/2 cups fresh blueberries (divided)

 

Directions:

Preheat oven to 400 degrees and coat a 12 cup muffin tin with cooking spray.
Toast the coconut. Place the coconut in a thin layer on a baking sheet. Place into the oven and watch very carefully so it doesn't burn. Toss to brown evenly. Remove from the oven and let it cool.
Combine flours, baking powder, salt, and sugar together in a large bowl. Add the toasted coconut and combine.
Using an immersion blender (I used hand whisk), mix together the egg, butter, milk, and vanilla until well combined. Slowly pour the dry ingredients into the wet ingredients and mix well. Fold in most of the blueberries gently into the muffin batter.
Divide the batter among muffin cups. Sprinkle the (un-toasted) coconut evenly over the top of each muffin followed by the remaining blueberries.
Bake for 18-20 minutes or until a tester inserted into the center of a muffin comes out clean. Cool for a few minutes in the muffin tin then remove from the tin and let them cool on a cooling rack. Enjoy.

Devil's food chocolate cake for AQIEF's birthday

Assalamualaikum wbt....Salam sejahtera

Alhamdulillah..Allah masih panjangkan umur kita hari ini...

Hari ini saya nak kongsi resepi chocolate cake yang saya buat lebih kurang empat  bulan lalu sempena hari jadi Aqief yang kedua. Taktaulah kenapa, lama sungguh dok peram resepi ni...Allah tak izinkan lah tu kan.

Sebenarnya suami saya pun dah lama minta buatkan kek ni sekali lagi... insyaAllah akan diusahakan dalam masa terdekat... harap-harap cik abang dapat bersabar.... hehe

DEVIL'S FOOD CHOCOLATE CAKE
By: Shelly Kaldunski book on Cupcakes
Rujukan :Azlita Masam Manis

Bahan Kek Coklat
2 cawan tepung gandum
1 / 2 cawan cocoa powder
1 1/2 sudu kecil soda bikarbonat
1 / 2 sudu kecil garam
1 / 2 cawan gula pasir
1 / 2 brown sugar
125 gm mentega
2 biji telur gred A
2 sudu kecil vanila ekstrak
1/2 cawan buttermilk-(buat sendiri guna 1/2 cawan susu ditambah dengan 1 sudu kecil cuka dan rehatkan selama 10 minit).
1 cawan air suam


Panaskan oven pada suhu 170C
Sediakan loyang ukuran 9 inc.
Alas dngn kertas minyak dan sapu butter di sekelilingnya.

Ayak tepung, cocoa powder, soda bikarbonat, garam, dan ketepikan.
Pukul mentega dengan gula sampai ringan dan mengembang, tambah telur.
Bila semuanya sudah sebati masukkan bahan-bahan  kering(tepung, cocoa powder) bergantian dengan bahan2 cecair (buttermilk+air suam) dalam tiga bahagian.
Terakhir masukkan vanila ekstrak.
Bakar selama sekitar 30 minit atau hingga masak.

Cream Cheese Frosting
125gm Philadelphia cream cheese
60gm mentega
1/2 cawan gula aising
1 sudu teh vanila ekstrak
1 sudu teh jus daripada lemon
1 sudu teh paste lemon ~ Kak Azlita tambah (saya tak letak)

Pukul cream cheese dan mentega sampai creamy saja, tambahkan gula aising dan jus lemon.

Chocolate Ganache
100ml double cream/ whipping cream
250gm coklat gelap dicincang halus
sedikit garam ~ kak Azlita tak letak
1 sudu besar golden syrup ~ kak Azlita tambah
1 sudu teh paste vanila ~ kak Azlita tambah

Double boil cream jangan sampai mendidih,tambah coklat & sedikit garam, kacau rata. Bila semua sudah cai, angkat dan sejukkan.

Melapis Kek
Tunggu kek benar-benar sejuk
Tuangkan cream cheese frosting atas kek dan ratakan. (Boleh juga masukkan dalam piping bag dan paipkan atas kek)
Simpan dalam peti ais sebentar hingga cream cheese mengeras dalam 20 ~ 30 minit
Tuangkan ganache coklat ke atasnya.
Hiaskan kek mengikut kreativiti.
Simpan semula kek dalam peti ais hingga ganache mengeras.

Untuk memotong kek yang menggunakan cream cheese.
Celupkan mata pisau dalam air panas atau boleh juga panaskan mata pisau atas  dapur.
Lap mata pisau dan potong.

Selamat mencuba!

Amanda's wedding cake

Lebih kurang sebulan yang lalu, seorang sahabat yang sama-sama melanjutkan pelajaran di UQ, Khairatun Najwa menghantar pesanan kepada saya...bertanyakan samada saya boleh menyediakan sebiji rainbow kek untuk dihadiahkan kepada seorang rakannya dari Indonesia yang akan mendirikan rumahtangga pada 13 Disember 2014. Dengan berat hati saya terpaksa menolak kerana kesibukan tugas tetapi akhirnya saya bersetuju untuk menyediakan kek yang lebih ringkas.... iaitu kek coklat... Inilah hasilnya... wedding cake pertama saya yang tak seberapa...

Perasaan gusar menguasai diri setelah kek ini siap dihasilkan. Takut kalau-kalau si pengantin tidak berpuas hati. Tetapi alhamdulillah...feedback yang saya dapat sangat positif... Terima kasih Najwa... dan selamat pengantin baru Amanda!

Selain kek utama, Najwa juga minta saya sediakan 50 biji cupcakes coklat....

Terima kasih sekali lagi kepada Najwa dan Amanda....

Semoga Amanda dan suami Romi, berbahagia hingga ke akhir hayat...

Oreo cupcakes with oreo cream cheese

Alhamdulillah...

Pejam celik pejam celik dah hampir setahun berlalu. Baru semalam rasanya kami hantar Aqiel ke Ironside State School pada hari pertama (tanggal 28 Januari 2014). Hari Khamis lepas, pihak sekolah menganjurkan konsert akhir tahun untuk para pelajar Prep. Sebaik tamat konsert, ada jamuan makan tengahari secara 'pot luck' dalam kelas Prep masing-masing. Untuk jamuan itu, saya sediakan oreo cupcakes dengan oreo cream cheese...

Cupcakes ni memang sangat senang dan mudah untuk disediakan. Kalau untuk majlis hari jadi atau apa-apa majlis untuk kanak-kanak memang sesuai. Pertama, mudah... semua bahan masuk dalam bowl dan on mixer selama 2 minit... masukkan oreo. Bakar. Siap! Kedua, sedap. Kanak-kanak biasanya memang sukakan oreo. Jadi, selalunya memang mereka akan sukakan cupcakes ini insyaAllah. Tambahan lagi kalau nampak ada oreo tercacak atas cupcakes tu. Memang berebut lah jawabnya. Tambahan pula rasa cupcakes ini tidak berat. Sedang elok saja.....

Saya gunakan resepi ynag sama seperti yang pernah saya gunakan sebelum ini di sini
Kalau dah tak ingat, saya copy paste sekali lagi yer....

Oreo cupcakes

Resepi asal: Rima

Bahan-bahan:

250 gm mentega
1 cawan gula
2 cawan tepung naik sendiri (diayak)
1 sudu teh baking powder (diayak bersama tepung)
4 biji telur
1 sudu teh esen vanila
8-10 keping oreo (dikisar bersama krimnya - saya guna food processor)

Cara-cara:

Masukkan kesemua bahan kecuali oreo ke dalam mangkuk. Pukul dengan kelajuan sederhana selama dua minit. Jangan terlebih pukul pula yer! Masukkan oreo yang telah dikisar tadi. Kaup balik dengan spatula.
Sedia untuk dipaipkan (atau disudukan) ke dalam paper cups. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu lebih kurang 170 darjah celcius selama 15 minit atau sehingga masak. Macam biasa, cucuk lidi ke dalam kek. Jika lidi keluar bersih, maknanya kek kita telah masak sempurna.

Oreo cream cheese frosting

250 gm cream cheese (suhu bilik)
100 gm mentega (lembut)
160 gm gula icing
1 sudu teh air perahan lemon (jika suka)
2-3 keping oreo (dikisar bersama krimnya)

Pukul cream cheese dan mentega sehingga sebati dengan kelajuan tinggi.
Masukkan gula icing. Pukul pada kelajuan perlahan sehingga sebati.
Masukkan air perahan lemon dan pukul sebentar lagi.Akhir sekali, masukkan oreo yang telah dikisar. Gaul sehingga licin dan sebati.
Sedia untuk digunakan.

 

Pandan Cupcakes Cheese Leleh

Assalamualaikum dan selamat pagi!

Mudah-mudahan kita semua sentiasa berada dibawah limpahan rahmat Allah swt...

Di Brisbane sekarang jam 10.30 pagi tapi kedaan sebenar seolah-olah jam 12.30 tengahari di Malaysia.. Walaupun waktu Brisbane dan Malaysia hanya berbeza dua jam tetapi kalau mengikut kedaan sebenar (bagi pendapat saya) perbezaan waktu adalah empat jam...

Ingat lagi tak cerita pasal kek pandan chiffon dengan cheese leleh kat sini? Hujung minggu lepas saya buat lagi kek ni untuk dua orang sahabat di sini yang memang peminat tegar kek ni.. Saya buat lebih untuk anak-anak sekali. Tapi kali ini saya buat dalam bentuk cupcakes :)

Bukan main suka Aqiel dengan Aleesya makan. Berbaloi rasa penat lelah menyediakan cupcakes ni untuk mereka.

Jom kita recall resepi kek ni sekali lagi!

KEK CHIFFON PANDAN 

Bahan A:

7 biji kuning telur
75 g santan pekat
Perisa pandan (saya menggunakan pandan extrac yang pekat)
150 g gandum
1tsp baking powder
95g gula caster (saya hanya gunakan 50g gula caster)
1tsp garam
83 g minyak sayuran

Bahan B:

7 biji putih telur
100 g gula caster (saya hanya guna 80gm gula)
1 tsp cream of tartar

Cara-cara:

1. Panaskan oven 160 degree celcius
2. Campurkan kuning telur, santan pekat dan pandan extrac kedalam bekas.
3. Ayak tepung, baking powder dan garam.
4.Masukkan tepung dan gula kedalam bekas berisi kuning telur tadi.
5. Tambahkan minyak kedalam bekas. Kacau dengan gunakan whisker sehingga semua sebati dan gula hancur.
6. Dalam bekas berasingan, pukul putih telur dengan mixer sehingga bertanduk (Cara memukul telur putih adalah guna mixer kelajauan paling laju, Pukul telur putih dahulu sehingga berbuih, kemudian masukkan cream of tartar. Dan masukkan gula sedikit demi sedikit. Pukul putih telur sehingga kental. Cara hendak memastikan adakah adunan putih telur telah kental atau tidak, adalah dengan menterbalikkan bekas, jika adunan tidak jatuh  maka putih telur telah kental)
7. Bahagikan secara kasar adunan putih telur tadi kepada 3 bahagian, masukkan satu persatu bahagian dalam adunan kuning telur. Gaul dengan menggunakan spatula atau sudip kayu. Kaedah menggaul putih telur kedalam adunan kuning telur adalah seperti melipat (fold) adunan terebut. Jangan overdo, dikhuatiri adunan akan kurang gebu.
8. Masukkan adunan kedalam loyang. Loyang terlebih dahulu dilapik baking paper atau disapu minyak.
9. Bakar selama 45 minit atau sehingga masak.
10. Sesudah kek masak, terus terbalikkan loyang kek ke atas redai kek. Ini adalah untuk memastikan kek tidak turun.
11. Keluarkan kek daripada loyang dan sejukkan.

CHEESE LELEH

250 cream cheese

120 g unsalted butter (saya tak letak)

50 g heavy cream

120 g susu pekat manis

Parutan keju cheddar

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk pengadun.

2. Pukul dengan mixer sehingga sebati.

3. Cheese topping sedia untuk dilepa pada kek.

4. Tabur parutan keju cheddarsecukupnya.

 

Apam balik cheese chocolate

Assalamualaikum..
Alhamdulillah, cuaca di Brisbane kembali tenang selepas ribut hujan batu (hailstorm) melanda pada petang Khamis (27 November 2014) kira-kira jam 4.30 petang. Allahuakbar, memang menakutkan! Tak pernah kami melihat sendiri ribut yang dahsyat begitu...
Akhbar tempatan melaporkan setakat hari Selasa lepas (4 hari selepas kejadian), jumlah tuntutan insurans mencecah $200 juta. Jumlah tuntutan dijangkakan mungkin meningkat kepada $500 juta.

Di saat menyaksikan ribut itu, terlintas di hati kecil saya, bagaimana keadaannya saat malaikat Israfil meniup sangkakala... bumi bergoncang... gunung menjadi debu.... masyaAllah.... Sedikit gambaran tentang hari kiamat yang diceritakan oleh Allah di dalam al-Quran:

Al-Qaari’ah

1- Hari yang menggemparkan, 2- Apa dia hari yang menggemparkan itu? 3- Dan apa jalannya engkau dapat mengetahui kedahsyatan hari yang menggemparkan itu?4- Hari itu ialah (hari kiamat), hari manusia menjadi seperti kelkatu yang terbang berkeliaran, 5- Dan gunung-ganang menjadi seperti bulu yang dibusar berterbangan. (Al Qaari’ah 1-5)

Al-Zalzalah

1- Apabila bumi digegarkan dengan gegaran yang sedahsyat-dahsyatnya, 2- Serta bumi itu mengeluarkan segala isinya, 3- Dan berkatalah manusia (dengan perasaan gerun); "Apa yang sudah terjadi kepada bumi?" , 4- Pada hari itu bumipun menceritakan khabar beritanya: 5- Bahawa Tuhanmu telah memerintahnya (berlaku demikian). (Al Zalzalah 1-5)

Al-Infitar

1- Apabila langit terbelah, 2- Dan apabila bintang-bintang gugur bertaburan, 3- Dan apabila lautan pecah bercampur-baur; ( Al Infitar 1-3)

At-Takwir

1- Apabila matahari dilingkari cahayanya (dan hilang lenyap); 2- Dan apabila bintang-bintang gugur berselerak; 3- Dan apabila gunung-ganang di terbangkan ke angkasa (setelah dihancurkan menjadi debu); 4- Dan apabila unta-unta yang bunting terbiar; 5- Dan apabila binatang-binatang liar dihimpunkan; 6- Dan apabila lautan meluap-luap bercampur-baur (At Takwir 1-6)

SubhanaAllah... meremang bulu roma bila membaca peringatan serta amaran Allah tentang dahsyatnya hari kiamat. Semoga kita semua berada dalam golongan yang diterima taubat disisi Allah..insyaAllah..

Sebenarnya entri kali ini saya nak kongsi satu lagi resepi hasil dari ubahsuai resepi conventional. Biasa kita makan apam balik inti jagung manis dan kacang kan. Kali ini apa kata kita cuba apam balik yang lain sikit dari biasa? Haaaa.... ni dia, apam balik cheese dan chocolate rice!!!! Nyum....nyum!

APAM BALIK CHEESE DAN CHOCOLATE RICE

Bancuhan tepung
Resepi asal: Koleksi Dapur Ampang Ummies

Bahan-bahan:
2 Cwn tpg gandum.
1 1/2 Cwn air.
1/3 Cwn gula.
2 bj telur.
1 sudu teh baking powder.
1 sudu teh yis mauripan.
2 sudu besar minyak masak.
Secubit garam.
Sedikit pewarna kuning telur

Cara-cara:
Kisar telur dan gula hingga kembang (guna pengisar atau blender).
Masukan baking powder, yis ,minyak dan garam. Kisar lagi.
Masukan air, kisar lagi.
Masukan tepung, kisar lg.
Masukan pewarna kuning, kisar lagi.
Perap selama 1 hingga 2 jam (saya perap 15 minit sahaja untuk kali ini. Rasanya kualiti bancuhan tidak terjejas).
Guna kuali non-stick, tak perlu letak minyak.
Tuang lebih kurang 3 senduk tepung dan ratakan untuk mendapatkan bentuk bulat.
Boleh juga buat dalam saiz yang lebih kecil jika suka.
Guna api perlahan. Biarkan sehingga tepung agak keperangan. Boleh diangkat (tak perlu dibalikkan).

Bahan-bahan inti:
Keju cheddar yang diparut.
Chocolate rice secukupnya.
Susu pekat manis.
Mentega.

Cara-cara:
Inti untuk apam balik ditabur SELEPAS tepung kita siap diangkat tau, bukan semasa dalam pan seperti kebiasaannya.
Mula-mula tabur keju cheddar. Kemudian tabur chocolate rice. Tuang susu pekat manis rata-rata mengikut tahap kemanisan yang anda gemari.
Kemudian lipat apam balik kepada dua.
Akhir sekali, sapu mentega di bahagian luar apam balik.
Boleh dipotong dan dihidangkan!