Pulut kuning..rendang daging

Assalamualaikum semua..

Sejak tinggal kat Brisbane ni, hari-hari pening fikir nak masak apa. Maklumlah, kalau di Malaysia ada banyak pilihan, tak larat masak, kita makan kat luar. Tapi kat sini lain lah sikit kan... Bahan-bahan masakan halal, alhamdulillah mudah didapati. Tapi restoran makanan halal memang terhad. Jadi terpaksa masak jugak lah walaupun penat dan kadang-kadang memang kehabisan idea nak masak menu apa. Mujur lah Allah kurniakan seorang suami yang tidak segan ke dapur dan berbakat jugak dalam masak-memasak ni....

Balik dari pejabat semalam, terbaca komen kawan-kawan di facebook pasal makanan. Ada seorang sahabat sebut pasal pulut kuning. Aha! Kebetulan bahan-bahan pun ada di dapur. Apa lagi, masuk dapur lah, projek 'merendang' daging dan merendam pulut....

Rendang daging ni ada macam-macam versi. Tapi bahan-bahan asas yang digunakan dalam resepi rendang mana-manapun lebih kurang sama jer...Salah satu resepi boleh tengok rendang klasik versi cik mat gebu.

Kalau malas nak tengok, saya tempek la kat sini sekali lagi...

Bahan-bahan:

2 kg daging lembu pejal, dipotong kiub, cuci dan toskan

2 kuntum bunga kunyit, hiris halus'

2 helai daun kunyit, hiris halus

5 helai daun limau purut

2 liter santan (dari 3 biji kelapa)

Air panas secukupnya

5 camca besar penuh kerisik

4 camca besar rempah kari daging Baba's

1 senduk nasi cili kisar

3 keping asam gelugor

2 camca besar hirisan gula melaka

Garam secukup rasa

Bahan-bahan kisar halus:

2 biji bawang besar, saiz sederhana

18 biji bawang merah

7 ulas bawang putih

10 biji buah keras

1/2 inci belacan

2 inci kunyit hidup

30 biji cili padi

12 batang serai, hiris halus

Bahan tumis:

1 batang kayu manis

2 kuntum bunga lawang

8 kuntum bunga cengkih

4 biji buah pelaga

5 biji bawang merah, hiris halus

2 ulas bawang putih, hiris halus

Cara membuatnya:

1. Satukan bahan kisar halus bersama rempah kari, kacau rata hingga sebati. Ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan2 tumis dan tumis hingga harum, tambah cili kisar dan tumis hingga cili garing. Masukan rempah kari + bahan kisar halus tadi dan masak hingga terbit minyak dan rempah garing, guna api sederhana dan kacau selalu.
2. Masukkan daging dan kacau rata. Masak hingga daging kecut. Tuang santan, kacau dan biar mendidih hingga pekat. Masukkan garam (sedikit dahulu), kerisik,  asam gelugor dan daun limau purut. Kacau rata dan terus memasak hingga sedikit kering. Kalau masa ini daging masih agak keras, tuang sedikit air panas dan sambung masak, guna api kecil.
3. Masukkan gula melaka dan sedikit lagi garam. Kacau rata dan masak hingga rendang kering tapi masih lembap. Masuk hirisan bunga dan daun kunyit, gaul rata dan masak lagi.  Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama pulut kuning.....:)

Untuk rendang yang saya buat ni, lebih kurang ala-ala cik mat punya la tapi saya tak ikut sukatan sangat, saya main letak ikut suka hati dan perasaan saya jer, yang penting jadi. Hehe....Jadi, takyah risau la kalau nak buat rendang, campak-campak jer bak kata orang, insyaAllah takkan fail...

Untuk pulut kuning pun boleh rujuk dapur mat gebu sekali lagi.....

Nampak macam banyak steps kan? Ha, kalau agak-agak malas macam saya, boleh ikut shortcut....Jom!

Bahan-bahan:

1 kg beras pulut

1 keping asam gelugor

1 camca besar serbuk kunyit

Air secukupnya

2 1/2 cawan pati santan (kurang lebih)

Garam secukup rasa

1 helai daun pandan, disimpul (saya tak letak)

Cara-cara:

1. Cuci beras pulut, kemudian rendam dengan air secukupnya (hingga pulut tenggelam), masukkan serbuk kunyit, gaul rata. Masukkan asam gelugor dan rendam sekurang2nya 8 jam atau semalaman. Kemudian toskan pulut tadi dan keluarkan asam gelugor..
2. Masukkan pulut dalam loyang, kemudian masukkan dalam periuk kukusan dan kukus sampai pulut agak-agak masak (kurang lebih 20 minit)
3. Kamudian tuang santan yang telah ditambah garam secukup rasa, sedikit demi sedikit sambil digaul rata. Masukkan balik ke dalam kukusan dan kukus lagi 20 minit atau hingga masak. Keluarkan dan biar sejuk. Boleh hidangkan bersama rendang daging yang kita buat tadi :)