Tuesday 18 March 2014

Rainbow cupcakes

Petang semalam masa ambil Aqiel dari sekolah, dia cakap kat saya, "Mama, Siannah brought some cupcakes to school today with green cream! Can I bring some cupcakes to school tomorrow? I want to have the cupcakes with my friends. I want you to make rainbow cupcakes with pink cream and colourful hearts sprinkled on top". Aduh, anak mama sayang....herm...mana boleh mama cakap "no". Mestilah kena jawab, "okay, I'll bake some cupcakes tonight".


Jadi, mama pun masuk dapur la malam semalam walaupun penat terasa seluruh badan. Mudah-mudahan bila anak-anak mama besar nanti tak lupa pada mama dan papa yer.


Resepi rainbow cupcakes ni sama saja dengan resepi rainbow cake yang saya buat untuk harijadi Aqiel awal bulan dulu...
Bezanya kali ini saya buat lima warna sahaja...merah, hijau, biru, kuning dan ungu.....untuk resepi yang sama saya dapat lebih kurang 20 cupcakes (standar size)


Cara-cara mendapatkan 'rainbow' cupcakes:
Masukkan (atau paipkan) warna-warna yang kita ada satu persatu warna (saya guna sudu saja) sehingga 3/4 penuh paper cups. Akhir sekali, ambil sebatang lidi bersih dan buat satu bulatan dengan lidi di permukaan adunan (permukaan saja tau, jangan tekan sampai ke dasar pulak!)

Inilah hasilnya selepas kita buat bulatan...kita akan dapat corak abstrak yang lebih cantik.


 Ini pula contoh rainbow cupcakes (selepas dibakar) yang tidak dibuat bulatan di permukaannya...nampak kan coraknya agak kurang abstrak....tapi terpulangla kalau ada yang lebih gemar corak begini :) Jadi, tak payah buat bulatan dengan lidi ye...

Bila dah siap, bolehla masukkan dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 10 minit pada suhu 150-170 darjah celcius. Bakar cupcakes selama lebih kurang 25 minit. Cucuk cupcake dengan lidi untuk periksa sama ada cupcake sudah benar-benar masak.

Hiaskan dengan cream kesukaan dan mengikut kreativiti masing-masing.


 


Monday 17 March 2014

Mama sudah 33 tahun la!

Alhamdulillah...tanggal 15 Mac 2014, genap usia saya 33 tahun. Rasa baru ja hari lahir yang ke-32 disambut. Masih ingat lagi tahun lepas, saya diberi kesempatan oleh Allah untuk makan tengahari bersama rakan-rakan setugas UiTm di Restoran Serai, Seksyen 3, Shah Alam. Kebetulan kami perlu menghadiri satu majlis rasmi di Dewan Agung Tuanku Canselor pada sebelah pagi. Tak sangka pulak ramai yang mengingati hari lahir saya pada hari itu, jadi kami bercadang untuk makan tengahari bersama-sama...kalau tak salah saya, kami guna dua meja, lebih kurang 15-20 orang...seronok sangat rasanya...


Tetapi tahun ini ternyata Allah beri peluang untuk menyambut ulangtahun kelahiran yang ke-33...malah jauh lebih istimewa, ianya disambut di bumi kangaroo..lebih tepat lagi di Gold Coast...bersama suami dan anak-anak tersayang...syukur ya Allah...





Terima kasih abang untuk hadiah ni :)

 Ini pandangan dari apartment yang kami sewa....ocean view you! Kami menginap di Crystal Beach Holiday Apartment, Bilinga, Gold Coast....Unit 2 bilik tidur ini dilengkapi dapur dan peralatan memasak, mesin basuh, dryer, iron etc. Alhamdulillah puas hati. Lagi pula, ia terletak betul-betul menghadap pantai...memang cantik!




Anak-anak bukan main seronok dapat main kat beach dan buat sand castles.


Alhamdulillah...sekali lagi dipanjatkan kesyukuran padaNya atas nikmat yang tak ternilai ini...

Thursday 13 March 2014

Kuih lapis tradisi

Assalamualaikum...
Huh, macam biasa la pagi-pagi ni, sibuk menyiapkan sarapan dan bekalan Aqiel untuk ke sekolah. Dari hari Selasa Aqiel minta nak makan pulut inti. Jadi semalam mama dia pun terus la rendam pulut takut terlupa lagi. Alhamdulillah pagi ni dapatla Aqiel dan adik-adiknya makan pulut inti. Suka betul diorang....
Tapi bukan pulut inti saja...haa.....ada kuih juga tau! Kuih lapis gitu! Hehe, semalam sebelum tido, mama sibuk projek melapis di dapur. Mula-mula tu sebenarnya niat nak buat kuih talam tapi entah macam mana terfikir nak buat kuih lapis pula...Jadi....inilah hasilnya....


Ini pertama kali saya cuba kuih lapis pink sweet ni..macam biasa la kalau di Malaysia, senang sangat dapat. Kalau tak beli pagi-pagi kat kakak jual nasi lemak tepi jalan tu, kat pasar malam mesti ada lah.

Mudah jer rupanya buat kuih ni...resepi mudah, cara pun mudah... alhamdulillah hasilnya pun puas hati...


KUIH LAPIS
Sumber: Tulip77 

1 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung gandum
1 cawan gula pasir (saya letak 1/2 cawan saja)
1/2 sudu teh minyak masak
4 cawan air
2 paket santan serbuk 
(saya guna santan tin yang dicampur air sehingga menjadi 4 cawan santan)
1/2 sudu teh garam


 CARA-CARA:
Ini cara yang saya gunakan. Kalau nak ikut cara cik tulip boleh tengok di sini.
Panaskan kukusan.
Kisar semua bahan dalam mesin pengisar sehingga licin (tidak berketul).
Bahagi bancuhan kepada beberapa bahagian untuk diwarnakan mengikut pilihan masin-masing.
Spray loyang dengan oil spray (atau sapu dengan minyak).
Masukkan loyang kedalam kukusan.
Tuang lapisan pertama ke dalam loyang (anggaran 1 cawan).
Kukus sehingga lapisan pertama agak mengeras (apabila kita tuang lapisan kedua, kedua-dua warna tidak bercampur, anggaran masa 5 minit).
Terus melapis sehingga habis bancuhan.

Selepas lapisan terakhir, kukus selama lebih kurang 20 minit.
Angkat dan sejukkan.
Sedia untuk dihidangkan.


Kuih lapis saya ni alhamdulillah langsung tak melekat di loyang. Boleh angkat keluar dengan mudah dan cantik. Setakat ni memang saya berpuas hati dengan canola oil spray yang biasa saya gunakan untuk melanser loyang...tidak menghampakan :)


 Ok, selamat melapis!


Monday 10 March 2014

Apam tepung beras

Assalamualaikum...
Dalam kesedihan yang menyelubungi seluruh dunia terutamanya Malaysia dan China mungkin kerana tragedi kehilangan kapal terbang MH 370, sempat juga la buat apam beras ni untuk breakfast pagi tadi. Sebelum ni pernah cuba tapi tak senyum langsung apamnya, tapi alhamdulillah kali ni menjadi. Resepi ni tidak menggunakan eno seperti kebanyakan resepi lain. Bahan-bahannya cukup mudah dan kaedahnya pun mudah. Terima kasih kepada Diyana kerana sudi berkongsi resepi yang mudah dan menjadi ni...

Bahan-bahan:

Bahan A
2 cawan tepung gandum
2 cawan tepung beras
2 sudu kecil yis (saya guna Mauripan)

Bahan B
2 cawan nasi
2 1/2 cawan air
3/4 cawan gula perang
3/4 cawan gula pasir

Kaedah:
Kisar bahan-bahan B di atas sehingga betul-betul halus.
Campurkan bahan A dan B sehingga sebati. Kemudian perap selama 4-5 jam (atau semalaman).

Selepas 4-5 jam (atau semalaman) bolehla masukkan adunan yang telah diperap ke dalam bekas (saya gunakan bekas silikon seperti gambar di bawah).....

Kemudian bolehla kukus adunan selama lebih kurang 15 minit....
Tip untuk mendapatkan apam yang mekar (merekah), kukus dengan menggunakan api kuat.



Beginilah hasilnya selepas dikukus...




Akhir sekali boleh tabur sedikit dengan kelapa parut yang digaul dengan sedikit garam. Sedia untuk dimakan!

 Selamat mencuba!

Friday 7 March 2014

Variasi BUTTERcream

Assalamualaikum semua. Mudah-mudahan semua urusan kita dipermudahkan Allah. Hari ini saya mula kelas Scientific Method of Commerce (RBUS 6921) dengan Professor Peter Clarkson. Alhamdulillah, seronok dan sangat bermanfaat. Walaupun ada masalah domestik sikit bila saya dah mula kelas ni sebab saya ada kelas pagi, diikuti seminar dan bersambung dengan kelas di sebelah petang, tapi saya yakin semuanya akan dipermudahkanNya, insyaAllah. Bersyukur sangat kehadrat Allah kerana dipertemukan dengan sahabat-sahabat yang baik di bumi Brisbane ni...Terima kasih ya Allah....

Sebenarnya, entry ni nak cerita pasal resepi buttercream. Kan dah janji masa letak entry cream cheese frosting kat sini, nak cerita pasal buttercream pulak kan :) Minta maaf lagi sekali sebab lambat update kat sini. Tapi takperlah.."better late than never" kan?

Ok, di sini saya himpunkan beberapa variasi resepi buttercream....Jadi, boleh pilih mana yang berkenan di hati....



BUTTERCREAM 1

 
 1 cup of good quality salted butter
 3 teaspoons of vanilla (clear vanilla if you want a whiter color)
 4 cups of icing sugar
 4-5 tablespoons of coffee cream (18% and up)

1.Using room temperature butter, place it in your mixer bowl.
2.Using a paddle attachment, whip the butter until it’s creamy and fluffy.
3.Add in the icing sugar, one cup at a time, beating in completely, until all 4 cups are combined.
4.Add in the vanilla and whip again to combine. 
5. Add in your cream, less cream = stiffer icing, more cream = fluffier icing


(Note: Coffee cream in Canada is a high fat cream, usually around 15-18%. I wanted to use a cream with a high fat content and coffee cream is right between half & half cream and whipping cream. I personally didn’t want to use whipping cream but commenters have let us all know that this icing is just as incredible using whipping cream)

BUTTERCREAM 2


CLASSIC AMERICAN BUTTERCREAM FROSTING

This recipe uses powdered sugar, butter, vanilla and milk. This is a great recipe for decorating and piping on cupcakes and cake.

Ingredients
1 cup unsalted butter (2 sticks or ½ pound), softened (but not melted!) Ideal texture should be like ice cream.
3-4 cups confectioners (powdered) sugar, SIFTED
¼ teaspoon table salt
1 tablespoon vanilla extract
up to 4 tablespoons milk or heavy cream

Instructions
Beat butter for a few minutes with a mixer with the paddle attachment on medium speed. Add 3 cups of powdered sugar and turn your mixer on the lowest speed (so the sugar doesn’t blow everywhere) until the sugar has been incorporated with the butter. Increase mixer speed to medium and add vanilla extract, salt, and 2 tablespoons of milk/cream and beat for 3 minutes. If your frosting needs a more stiff consistency, add remaining sugar. If your frosting needs to be thinned out, add remaining milk 1 tablespoons at a time.


BUTTERCREAM 3
 
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Recipe with video on how to make the best swiss meringue buttercream

Swiss Style Meringue Buttercream Yield 6 cups
(enough to ice 30 cupcakes, or fill and ice 1- 8″cake)
 **Yield may differ in results from person to person due to the volume of the meringue, whether you weighed your ingredients or use volume measure, so this yield is approximate

***THIS RECIPE CAN BE STORED 4 days room temp, 2 weeks fridge, 2 months freezer

Ingredients
Fresh Large Egg Whites 180g (6Lg)
White Sugar 300g (1 1/2 cups)
Confectioners’ Sugar 240g (2cups)
**Shortening 170g (3/4 cup) **See Note Below
Unsalted Butter 454g (2cups)
Vanilla Extract 1T

Method
Watch the video

NOTE** 
You may of course leave out the shortening altogether and use all butter, but I have had mixed reviews on that as well.
So what we are left dealing with here, is a recipe that is FABUOLOUS if you can get the highest quality ingredients and find the perfect balance that works best for YOU and YOUR CLIENTELE; Whether it is All Butter, All Margarine, a mix of Butter and Shortening, All Shortening…etc etc…..You have a lot of room to play here with these 2 ingredients so find what YOU like best and make it your own!
After all, It’s YOUR sandbox, I Just PLAY in it.


Mungkin ada banyak lagi versi resepi buttercream di luar sana. Yang saya kongsi di sini hanya tiga daripada resepi 'terbaik' yang saya jumpa...
Do not hesitate to try any other recipes that you find elsewhere....Hapyy buttercreaming!

Thursday 6 March 2014

Prep FP's first parents-kids activity for 2014

Ironside State School memang terkenal dengan keaktifan ibu bapa dalam aktiviti dan program sekolahnya,  baik kurikulum mahupun aktiviti luar. Pihak sekolah sangat-sangat mengalu-alukan penglibatan ibu bapa dalam aktiviti harian anak-anak di sekolah.


Untuk tahun 2014, aktiviti pertama yang dianjurkan oleh kelab ibu bapa anak-anak kelas Prep FP ialah "Play in the park after school" pada hari Jumaat, 28 Februari 2014 di St Lucia Playground, Baty Street, selepas waktu persekolahan sekitar jam 3.00 petang.



Petang itu, ibu bapa membawa sedikit makanan (pot luck). Bila kita berada di kalangan orang bukan Muslim, memang agak sukar nak mengawal anak-anak dari memakan makanan yang tidak halal. Risau? Memang saya risau, takut-takut Aqiel dan Aleesya mengambil makanan yang 'sah' tidak halal seperti chicken pie. Mujurlah mereka hanya memakan buah tembikai dan twisties.... Semoga Allah melindungi mereka....





 The lady in the picture was the organizer of this event, Zieta. She is Max's mother. Max is also in Prep FP. Zieta is a fulltime housewife with two kids. Max's little brother is 6.5 months old. He is really adorable with grey eyes! Unfortunately I don't have his picture here...Anyway, thanks for organizing such a lovely event Zieta, good job!


Ini antara wajah-wajah ibu 'antarabangsa' yang datang...Ibu kepada Risinu (Sri Lanka) dan Hemajothi (India)....
 

Aleesya dan Aqief pun ada :)

 



Secara peribadi, kami rasa aktiviti begini patut diteruskan. Selain dapat meluangkan masa dengan anak-anak, ibu bapa juga dapat berkenalan antara satu sama lain sambil membincangkan perkara-perkara berkaitan anak-anak di sekolah..memang bermanfaat....